Kaffee-Cupping, oder auch Kaffee-Verkostung, ist eine faszinierende Methode, um die Vielfalt und Nuancen verschiedener Kaffees zu entdecken. Mit dieser Technik kannst du die Unterschiede zwischen den Anbaugebieten, Röstgraden und Aufbereitungsarten hautnah erleben. In diesem Artikel zeige ich dir, wie du zu Hause ein Kaffee-Cupping durchführen kannst und worauf es dabei ankommt.
Was ist Kaffee-Cupping?
Kaffee-Cupping ist der Standardprozess, den Experten weltweit verwenden, um Kaffeesorten zu bewerten und zu vergleichen. Dabei werden verschiedene Sorten in einer strukturierten Art und Weise zubereitet und verkostet. Das Ziel ist es, die komplexen Aromen und Geschmacksnoten, die jeder Kaffee bietet, klar herauszuarbeiten.
Diese Methode wird in professionellen Röstereien, Cafés und von Kaffeeliebhabern angewendet, um die Qualität des Kaffees zu beurteilen und die eigenen sensorischen Fähigkeiten zu schärfen. Die Verkostung macht Spaß und bringt dich deinem Lieblingsgetränk näher.
Die Vorbereitung
Um ein Kaffee-Cupping durchzuführen, benötigst du folgende Utensilien:
- Kaffee: Zwei oder mehr Sorten, am besten frisch gemahlen und in mittlerem Röstgrad. Verwende hochwertige Sorten wie die Santa Barbara Guatemala, um einen optimalen Vergleich zu erhalten.
- Waage: Für ein exaktes Verhältnis zwischen Kaffee und Wasser (empfohlen wird 12 Gramm Kaffee pro 200 ml Wasser).
- Wasserkessel: Benutze gefiltertes Wasser, das auf etwa 96 °C erhitzt wird.
- Löffel: Spezielle Cupping-Löffel oder tiefe Esslöffel, um das Aroma optimal aufnehmen zu können.
- Cupping-Schalen: Jede Art von Schälchen mit einem Volumen von ca. 200 ml eignet sich gut.
- Notizblock: Um die Eindrücke und Geschmacksnoten der verschiedenen Kaffees zu dokumentieren.
Der Ablauf des Kaffee-Cuppings
- Mahlen des Kaffees
- Mahle den Kaffee grob, etwa wie für eine French Press. Frisch gemahlener Kaffee sorgt für die besten Ergebnisse, da die Aromen noch sehr intensiv sind.
- Riechen des trockenen Kaffees
- Bevor du Wasser hinzufügst, nimm dir Zeit, das trockene Kaffeepulver zu riechen. Notiere dir deine Eindrücke – welche Aromen kommen dir in den Sinn? Gibt es Noten von Schokolade, Frucht oder vielleicht Nuss?
- Aufgießen
- Füge nun das heiße Wasser hinzu und achte darauf, dass alle Kaffeepartikel gleichmäßig benetzt werden. Lasse den Kaffee für etwa vier Minuten ziehen.
- Brechen der Kruste
- Nach vier Minuten bildet sich oben eine Kruste aus Kaffeepulver. Nimm deinen Löffel und drücke diese vorsichtig zurück, um das volle Aroma des Kaffees freizusetzen. Inhaliere tief – dieser Moment gibt dir die intensivsten Aromen des Kaffees preis.
- Schöpfen und Verkosten
- Entferne die restliche Kruste und schöpfe alle Partikel ab, die an der Oberfläche schwimmen. Nun ist es Zeit zum Verkosten: Nimm den Kaffee mit dem Löffel auf und schlürfe ihn mit etwas Luft, damit sich das Aroma gleichmäßig im Mund verteilt. Hier kannst du verschiedene Geschmacksnoten wie Süße, Säure oder Bitterkeit identifizieren.
Worauf du achten solltest
- Aroma: Welche Gerüche nimmst du wahr, sowohl im trockenen als auch im aufgegossenen Zustand?
- Säure: Wie stark ist die Säure im Kaffee? Ist sie angenehm fruchtig oder eher scharf?
- Körper: Wie fühlt sich der Kaffee im Mund an? Ist er leicht, vollmundig oder cremig?
- Nachgeschmack: Bleiben die Aromen lange im Mund oder verfliegen sie schnell?
Vergleiche verschiedene Sorten
Beim Cupping geht es auch darum, verschiedene Kaffees miteinander zu vergleichen. Du könntest beispielsweise den „Ayangsii Natural von Cross River Coffee“ gegen die Caffè Molinari Sonderedition testen. So erkennst du die Unterschiede in den Aromen und im Geschmack der verschiedenen Anbaugebiete.
Fazit
Kaffee-Cupping ist eine hervorragende Möglichkeit, um deine Sensorik zu schärfen und die Vielfalt der Kaffeewelt zu entdecken. Mit ein wenig Übung wirst du bald in der Lage sein, selbst feine Unterschiede in den Aromen zu erkennen und deinen Lieblingskaffee noch mehr zu schätzen. Probier es einfach einmal aus und lass dich von der Fülle der Aromen überraschen!
Hast du schon einmal ein Cupping gemacht oder planst du, es auszuprobieren? Teile deine Erfahrungen gerne in den Kommentaren!
